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单位食堂

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1、食堂的功能区域可划分为五大部分:

  食品接收、储藏及加工区域; 烹饪作业区域;备餐洗涤区域;餐厅;其他行政工作用房。一般来说食堂的前厅与后厨的面积比为1.1~1.2.食堂各工作区域面积比例参数见表。

 

2、各工作区域的特点与设计要求 :

  饭厅:饭厅应有足够的净空高度,应宽敞、明亮、通风、洁净。饭厅应面向集中人流主导方向,门前场地开阔,门厅畅通,便于人流集中和疏散。备餐间、熟食间。是熟食成品配制、分发、供应的主要场所,应采用全封闭式,与饭厅间应用玻璃墙相隔。

  热加工间:主、副食品的热加工间是烹饪的主要场地,各类炉灶和烘、烤设备集中。长条形的热加工间较为适用,热加工间的最小面宽为8米。

  主、副食品加工间:主、副食品应分流进行加工。主食主要是面食、米饭的粗加工和成型;副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工场地要宽敞,一般长条形流水线式的副食加工间的适宜面宽为10m左右;主食加工间的适宜面宽为8m。

  仓库:按物资的类别分为主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓、冷库等。

  库房的位置:要道路畅通,便于进货和方便领料。库房的运输走廊宽度应不小于1.5m。

  其他行政用房:包括办公室、值班室、更衣室、洗手间、休息室等,不能与厨房、仓库、饭厅混杂在一起,也不能离得太远,以方便实用为宜。

 

  当代食堂的设备配置要求设备不锈钢化。普遍采用不锈钢工作设备。

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